Lebensmittelverarbeitungstrends 2025

Konzentriert sich auf den Prozess im Jahr 2025

Mit Blick auf das Jahr 2025 müssen Lebensmittelhersteller aktuelle und zukünftige Trends berücksichtigen, um die Erwartungen ihrer Kunden und vor allem der Endverbraucher weiterhin zu übertreffen. Der Sektor steht weiterhin unter Beobachtung, und Hindernisse haben die Beziehung zwischen Hersteller und Verarbeitungspartner enger gemacht als je zuvor. Das ist eine gute Sache, denn gemeinsam sind wir stärker und besser aufgestellt, um Lösungen zu entwickeln, die nicht nur diese Trends berücksichtigen, sondern auch Mehrwert schaffen.

Welche Trends werden im Jahr 2025 am stärksten ausgeprägt sein?

Unsere Erfahrungen mit der Verarbeitung basieren auf Beobachtungen aus erster Hand, die durch unsere engen Arbeitsbeziehungen mit unseren Kunden möglich wurden. Wir spüren, wie die Schmerzpunkte beißen und unser Fokus sich auf Bereiche wie diese verlagert:

Rohstoffpreise

Der Umgang mit Preisschwankungen bei Rohstoffen ist ein alltägliches Problem, bei dem zahlreiche Faktoren eine direkte Rolle spielen. In Nordeuropa beispielsweise hieß es in einem kürzlich erschienenen Artikel, dass schlechtes Wetter, schlechte Erntebedingungen und hohe Bodenfeuchtigkeit zu Produktionsrückgängen und mehr Abfall geführt hätten. Gleichzeitig sorgen allgemeinere geopolitische Bedenken, die die globalen Versorgungssysteme weiterhin belasten, für Besorgnis.

Um die Auswirkungen von Rohstoffpreisschwankungen zu begrenzen, ist eine Prozessoptimierung unerlässlich. Alles, was zur Vermeidung von Rohstoffabfällen getan werden kann, schafft einen erheblichen Mehrwert, unabhängig davon, ob die Kosten niedrig oder hoch sind. Die Zusammenarbeit mit einem umfassenden Lösungspartner, der den Prozess versteht, wird sich auszahlen.

Nehmen wir das Würzen als Beispiel: Lintyco® sorgt für eine gleichmäßige und präzise Würzung einer großen Auswahl an Snacks, darunter frittierte, gepuffte und gebackene Waren. Die Methode wurde als Reaktion auf die gestiegene Nachfrage nach mehr Kontrolle über das Würzen entwickelt, was erhebliche Auswirkungen auf Inputkosten, Abfallkosten, Verbraucherzufriedenheit und Wiederholungskäufe hat. Dieses leistungsstarke OMS-System bietet die notwendige Präzision und Kontrolle und schafft Vertrauen und Offenheit bei den Verbrauchern. Darüber hinaus trägt es dazu bei, Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Durch das Wiegen der Rohmaterialien und den Einsatz intelligenter Steuerungs- und Überwachungssoftware trägt das System die genaue Menge an Gewürzen oder Öl auf, die im voreingestellten Rezept angegeben ist. Diese Effizienz reduziert den Rohmaterialabfall und gewährleistet gleichzeitig gleichmäßig gewürzte Produkte.

Energieeffizienz

Die Energiepreise beeinflussen weiterhin die Lebensmittelhersteller weltweit. Laut der Internationalen Energieagentur (IEA) bleiben die Großhandelspreise für Energie in vielen Ländern trotz deutlicher Rückgänge hoch, wobei es regionale Unterschiede gibt. Laut dem Energiemarktbericht der IEA[2] fielen die Großhandelspreise für Strom in mehreren Regionen von ihren vorherigen Höchstständen, da die Preise für Energierohstoffe wie Gas und Kohle im ersten Halbjahr 2023 dramatisch fielen.

Das scheinen fantastische Neuigkeiten zu sein. In Europa beispielsweise wurden die Großhandelspreise gegenüber ihren Rekordhöhen im Jahr 2022 halbiert und nähern sich damit dem Durchschnitt von 2021 an. Die Kosten sind jedoch immer noch mehr als doppelt so hoch wie 2019. In Indien blieben die durchschnittlichen Großhandelsstromkosten im ersten Halbjahr 2023 um 801 TP3T höher als 2019, während sie in Japan um 301 TP3T höher waren. Im Gegensatz dazu sind die Großhandelspreise für Strom in den Vereinigten Staaten fast wieder auf das Niveau von 2019 zurückgekehrt.

Energieeinsparung ist entscheidend für die Aufrechterhaltung einer hohen Effizienz, und wir müssen nach innovativen Wegen suchen, um die notwendigen Gewinne zu erzielen. Beispielsweise geht beim Frittiervorgang eine erhebliche Menge an Feuchtigkeit durch Verdunstung verloren, die oft über die Frittierschornsteine nach außen abgeleitet wird. Ein System zur Rückgewinnung von Frittierdampf wandelt verdunstete Feuchtigkeit in heißes Wasser um, das anschließend zum Vorwärmen des Wassers während des Trocknungsprozesses verwendet werden kann, wodurch der Bedarf an gesättigtem Dampf aus dem Kessel erheblich gesenkt wird. Die Betriebskosten für das Trocknen können um 70 bis 90% gesenkt werden, was die Effizienz steigert und einen nachhaltigeren Betrieb unterstützt.

Abfall neu denken

Schließlich wird auch der übermäßige Abfall in der Lebensmittelproduktionsbranche deutlich, der eng mit der Nachhaltigkeit der Verarbeitungsprozesse verknüpft ist. Wie bereits erwähnt, sind Rohstoffe teuer und die für ihre Verarbeitung erforderliche Energie ist für die meisten immer noch nur zu hohen Preisen erhältlich. Wir müssen daher den Produktionsprozess ganzheitlich betrachten, um sicherzustellen, dass wir das Beste aus dem herausholen, was wir zu Beginn investieren. Dies bedeutet, dass wir mit Ihrem umfassenden Lösungspartner zusammenarbeiten müssen, um Bereiche zu finden, die verbessert werden können oder bei denen der Einsatz technologischer Fortschritte sinnvoll ist.

Die Optimierung des Ölverbrauchs ist ein hervorragendes Beispiel, denn Öl ist eine wertvolle Ressource, bei deren Erhaltung wir unseren Kunden helfen können. Unsere Frittiersysteme sorgen kontinuierlich für die Integrität des Öls und verfügen über kontinuierliche Ölfiltersysteme, die dabei helfen, Partikel zu entfernen, die beim Kochen von geschnittenen Lebensmitteln zurückbleiben. Je früher und effektiver diese Partikel entfernt werden, desto höher ist die Qualität des Öls und desto effizienter und nachhaltiger kann es genutzt werden.

Darüber hinaus können Hersteller von Kartoffelprodukten die Kreislaufwirtschaft fördern, indem sie die Verwendung von derzeit als Abfall eingestuften Produkten bewerten. Ausschussware aus einer Pommes-frites-Produktionslinie wird derzeit beispielsweise aussortiert, obwohl sie qualitativ, wenn nicht sogar in Bezug auf die Form, absolut in Ordnung ist. Wir arbeiten eng mit unseren Partnern zusammen, um festzustellen, ob derartige Ausschussware sowie Streifen und Knubbel in ein „Mehrwertprodukt“ wie Rösti, geformte Kartoffelprodukte oder Kartoffelflocken umgewandelt werden können.

Konzentrieren Sie sich wieder auf das, was Sie beeinflussen können

Man kann sich sehr leicht in Trends verlieren und dabei aus den Augen verlieren, dass Prozessoptimierung die Lösung für viele der dringendsten Probleme der Branche ist, sowohl jetzt als auch in Zukunft. Die Zusammenarbeit mit einem Partner für Komplettlösungen bietet Ihnen eine echte Rundumsicht auf Ihre Produktionslinie und zeigt Ihnen, wie jedes dieser Muster im Laufe der Zeit gehandhabt werden kann. Von der Reduzierung von Rohstoff- und Energieverschwendung bis hin zur Einsparung von Öl und Verpackungsmaterial haben wir gerade erst an der Oberfläche dessen gekratzt, was machbar ist.

Beginnen Sie Ihre Reise zu einem optimierten Prozess, der Ihren Gewinn steigert, Ihre Nachhaltigkeitsziele verbessert und – am wichtigsten – Ihren Kunden zugutekommt. Kontaktieren Sie uns noch heute, um dies zu besprechen.