Tendances de la transformation alimentaire 2025

L'accent est mis sur le processus en 2025

À l’approche de 2025, les fabricants de produits alimentaires doivent tenir compte des tendances actuelles et futures afin de continuer à dépasser les attentes de leurs clients et, surtout, du consommateur final. Le secteur reste sous surveillance et les obstacles ont renforcé la relation entre le fabricant et le partenaire de transformation. C’est une bonne chose, car ensemble, nous sommes plus forts et mieux placés pour développer des solutions qui non seulement répondent à ces tendances, mais ajoutent également de la valeur.

Quelles tendances seront les plus marquantes en 2025 ?

Nos expériences de traitement sont basées sur des observations directes, rendues possibles par nos relations de travail étroites avec nos clients. Nous pouvons sentir les points sensibles se faire sentir et notre attention se déplacer dans des régions telles que :

Prix des matières premières

Gérer les variations de prix des matières premières est un problème quotidien, de nombreux facteurs jouant un rôle direct. En Europe du Nord, par exemple, un article récent indiquait que les conditions météorologiques défavorables, les mauvaises conditions de récolte et l’humidité élevée des sols avaient entraîné une baisse de la production et une augmentation des déchets. Parallèlement, des préoccupations géopolitiques plus larges qui continuent de mettre à rude épreuve les systèmes d’approvisionnement mondiaux suscitent l’inquiétude.

Pour limiter l'impact des fluctuations des prix des matières premières, l'optimisation des processus est essentielle. Tout ce qui peut être fait pour éliminer le gaspillage de matières premières ajoute une valeur considérable, que les coûts soient bas ou élevés, et la collaboration avec un partenaire de solutions complètes qui comprend le processus s'avérera payante.

Prenons l'exemple de l'assaisonnement : le Lintyco® fournit une couverture d'assaisonnement uniforme et précise pour une large gamme de snacks, notamment les produits frits, soufflés et cuits au four. La méthode a été développée en réponse à la demande croissante de plus de contrôle sur l'assaisonnement, ce qui a un impact substantiel sur les coûts des intrants, les coûts des déchets, le plaisir du consommateur et les achats répétés. Ce puissant système OMS offre la précision et le contrôle essentiels, inspirant confiance et ouverture aux consommateurs. De plus, il contribue à réduire le gaspillage alimentaire. En pesant les matières premières et en utilisant un logiciel de contrôle et de surveillance intelligent, le système applique la quantité exacte d'assaisonnement ou d'huile indiquée dans la recette prédéfinie. Cette efficacité réduit le gaspillage de matières premières tout en garantissant des produits assaisonnés de manière constante.

Efficacité énergétique

Les prix de l'énergie continuent d'avoir une influence sur les fabricants de produits alimentaires du monde entier. Selon l'Agence internationale de l'énergie (AIE), malgré des baisses importantes, les prix de gros de l'énergie restent élevés dans de nombreux pays, avec des variations régionales. Selon le rapport sur le marché de l'énergie de l'AIE[2], alors que les prix des matières premières énergétiques telles que le gaz et le charbon ont chuté de façon spectaculaire au premier semestre 2023, les prix de gros de l'électricité dans plusieurs régions ont chuté par rapport à leurs sommets précédents.

Cela semble être une excellente nouvelle. En Europe, par exemple, les prix de gros ont été réduits de moitié par rapport à leurs records de 2022, les rapprochant de la moyenne de 2021. Cependant, les coûts restent plus de deux fois plus élevés qu'en 2019. En Inde, les coûts moyens de gros de l'électricité au premier semestre 2023 sont restés 80% plus élevés qu'en 2019, tandis qu'au Japon, ils étaient 30% plus élevés. En revanche, les tarifs de gros de l'électricité aux États-Unis sont presque revenus aux niveaux observés en 2019.

La conservation de l’énergie est essentielle pour maintenir un rendement élevé, et nous devons rechercher des moyens innovants pour obtenir les gains nécessaires. Par exemple, pendant le processus de friture, une quantité importante d’humidité est perdue par évaporation, qui est souvent évacuée vers l’extérieur de l’usine via les cheminées de la friteuse. Un système de récupération de chaleur des vapeurs de friture transforme l’humidité évaporée en eau chaude, qui peut ensuite être utilisée pour préchauffer l’eau pendant le processus de séchage, réduisant ainsi considérablement le besoin de vapeur saturée de la chaudière. Les dépenses opérationnelles de séchage peuvent être réduites de 70 à 90%, ce qui augmente l’efficacité et favorise des opérations plus durables.

Repenser les déchets

Enfin, il faut mettre en lumière les excès de déchets dans l’industrie agroalimentaire, qui sont étroitement liés à la durabilité des opérations de transformation. Comme nous l’avons déjà dit, les matières premières sont chères et l’énergie nécessaire à leur transformation n’est disponible qu’à des prix élevés pour la majorité des entreprises. Il faut donc examiner le processus de production de manière globale pour s’assurer de tirer le meilleur parti de ce que nous mettons au départ. Cela implique de collaborer avec votre partenaire de solutions globales pour identifier les domaines qui peuvent être améliorés ou ceux dans lesquels les avancées technologiques sont judicieuses.

L'optimisation de l'utilisation de l'huile est un exemple fantastique, car il s'agit d'une ressource précieuse que nous pouvons aider nos clients à préserver. Nos systèmes de friture préservent en permanence l'intégrité de l'huile, avec des systèmes de filtration continue de l'huile pour aider à éliminer les particules laissées par les aliments tranchés pendant la cuisson. Plus tôt et plus efficacement ces particules sont éliminées, plus la qualité de l'huile est élevée, la préservant ainsi pour une utilisation plus efficace et durable.

De plus, les fabricants de produits à base de pommes de terre peuvent promouvoir la circularité en évaluant l’utilisation de ce qui est actuellement classé comme déchet. Les rejets d’une ligne de production de frites, par exemple, sont actuellement éliminés alors qu’ils sont absolument parfaits en termes de qualité, voire de forme. Nous collaborons étroitement avec nos partenaires pour déterminer si ces rejets, ainsi que les copeaux et les ébréchures, peuvent être transformés en un produit à « valeur ajoutée » tel que des pommes de terre rissolées, des produits à base de pommes de terre formées ou des flocons de pommes de terre.

Recentrer sur ce que vous pouvez influencer

Il est très facile de se laisser emporter par les tendances et de perdre de vue le fait que l'optimisation des processus est la solution à bon nombre des problèmes les plus urgents du secteur, aujourd'hui et à l'avenir. Travailler avec un partenaire de solutions complètes vous offre une véritable vue d'ensemble de votre ligne et de la manière dont chacun de ces modèles peut être traité en cours de route. De la réduction du gaspillage de matières premières et d'énergie à la conservation du pétrole et des matériaux d'emballage, nous n'avons fait qu'effleurer la surface de ce qui est réalisable.

Pour commencer votre voyage vers un processus plus optimisé qui ajoute de la valeur à vos résultats, à vos objectifs de durabilité et, surtout, à vos clients, contactez-nous dès aujourd'hui pour en discuter.