Tendenze della lavorazione alimentare 2025

Concentrarsi sul processo nel 2025

Mentre ci avviciniamo al 2025, ci sono tendenze presenti e future che i produttori di alimenti devono considerare per continuare a superare le aspettative dei loro clienti e, soprattutto, del consumatore finale. Il settore rimane sotto esame e gli ostacoli hanno reso il rapporto tra produttore e partner di trasformazione più stretto che mai. Questa è una buona cosa, poiché insieme siamo più forti e più posizionati per sviluppare soluzioni che non solo affrontano queste tendenze, ma aggiungono anche valore.

Quali saranno le tendenze più importanti nel 2025?

Le nostre esperienze di elaborazione si basano su osservazioni di prima mano, rese possibili dai nostri intimi rapporti di lavoro con i nostri clienti. Possiamo sentire i punti dolenti mordere e la nostra attenzione spostarsi in regioni come:

Prezzi delle materie prime

Gestire le variazioni dei prezzi delle materie prime è un problema quotidiano, con numerosi fattori che giocano un ruolo diretto. Nell'Europa settentrionale, ad esempio, un articolo recente ha affermato che condizioni meteorologiche avverse, cattive condizioni di raccolta e un'elevata umidità del suolo hanno portato a una diminuzione della produzione e a un aumento degli sprechi. Nel frattempo, preoccupazioni geopolitiche più ampie che continuano a mettere a dura prova i sistemi di fornitura globali stanno causando ansia.

Per limitare l'impatto della fluttuazione del prezzo delle materie prime, l'ottimizzazione dei processi è essenziale. Tutto ciò che può essere fatto per eliminare gli sprechi di materie prime aggiunge un valore considerevole, indipendentemente dal fatto che i costi siano bassi o alti, e collaborare con un partner di soluzioni complete che comprende il processo darà i suoi frutti.

Prendiamo come esempio il condimento: Lintyco® fornisce una copertura di condimento uniforme e accurata per un'ampia gamma di snack, tra cui prodotti fritti, soffiati e da forno. Il metodo è stato sviluppato in risposta alla crescente domanda di un maggiore controllo sul condimento, che ha un impatto sostanziale sui costi di input, sui costi di spreco, sul piacere del consumatore e sugli acquisti ripetuti. Questo potente sistema OMS fornisce la precisione e il controllo essenziali, instillando fiducia e apertura nei consumatori. Inoltre, aiuta a ridurre lo spreco alimentare. Pesando le materie prime e utilizzando un software di controllo e monitoraggio intelligente, il sistema applica la quantità esatta di condimento o olio indicata nella ricetta preimpostata. Questa efficienza riduce lo spreco di materie prime garantendo al contempo prodotti costantemente conditi.

Efficienza energetica

I prezzi dell'energia continuano ad avere un'influenza sui produttori alimentari in tutto il mondo. Secondo l'Agenzia Internazionale per l'Energia (IEA), nonostante i cali significativi, i prezzi all'ingrosso dell'energia rimangono elevati in molte nazioni, con variazioni regionali. Secondo il Power Market Report[2] dell'IEA, poiché i prezzi delle materie prime energetiche come gas e carbone sono diminuiti drasticamente nella prima metà del 2023, i prezzi all'ingrosso dell'elettricità in diverse regioni sono scesi rispetto ai massimi precedenti.

Questa sembra una notizia fantastica. In Europa, ad esempio, i prezzi all'ingrosso sono stati dimezzati rispetto ai massimi storici del 2022, avvicinandosi alla media del 2021. Tuttavia, i costi rimangono più del doppio rispetto al 2019. In India, i costi medi all'ingrosso dell'elettricità nella prima metà del 2023 sono rimasti 80% più alti rispetto al 2019, mentre in Giappone erano 30% più alti. Al contrario, le tariffe all'ingrosso dell'elettricità negli Stati Uniti sono quasi tornate ai livelli visti nel 2019.

Il risparmio energetico è fondamentale per mantenere un'elevata efficienza e dobbiamo cercare modi innovativi per ottenere i guadagni necessari. Ad esempio, durante il processo di frittura, una notevole quantità di umidità viene persa per evaporazione, che spesso viene scaricata all'esterno dell'impianto tramite le pile della friggitrice. Un sistema di recupero del calore del vapore di frittura trasforma l'umidità evaporata in acqua calda, che può essere successivamente utilizzata per preriscaldare l'acqua durante il processo di essiccazione, riducendo notevolmente la necessità di vapore saturo dalla caldaia. Le spese operative di essiccazione possono essere ridotte dal 70 al 90%, aumentando l'efficienza e supportando operazioni più sostenibili.

Ripensare i rifiuti

Infine, una luce brillante illumina gli sprechi eccessivi nell'industria della produzione alimentare, che sono strettamente legati alla sostenibilità delle operazioni di lavorazione. Come detto in precedenza, le materie prime sono costose e l'energia necessaria per lavorarle è ancora disponibile solo a prezzi elevati per la maggior parte. Dobbiamo quindi esaminare il processo di produzione in modo olistico per assicurarci di ottenere il massimo da ciò che mettiamo all'inizio. Ciò comporta la collaborazione con il tuo partner di soluzioni complete per trovare aree che possono essere migliorate o in cui i progressi tecnologici hanno senso da impiegare.

L'ottimizzazione dell'uso dell'olio è un esempio fantastico perché è una risorsa preziosa che possiamo aiutare i nostri clienti a conservare. I nostri sistemi di frittura mantengono costantemente l'integrità dell'olio, con sistemi di filtraggio continuo dell'olio per aiutare a rimuovere le particelle lasciate dai prodotti affettati durante la cottura. Prima e più efficacemente queste particelle vengono rimosse, più alta è la qualità dell'olio, preservandolo per un uso più efficiente e sostenibile.

Inoltre, i produttori di prodotti a base di patate possono promuovere la circolarità valutando l'uso di ciò che è attualmente classificato come rifiuto. Gli scarti di una linea di patatine fritte, ad esempio, vengono attualmente eliminati nonostante siano assolutamente perfetti in termini di qualità, se non di forma. Collaboriamo a stretto contatto con i nostri partner per determinare se tali scarti, così come scaglie e noccioli, possano essere trasformati in un prodotto a "valore aggiunto" come Hash Browns, prodotti di patate formati o fiocchi di patate.

Riconcentrati su ciò che puoi influenzare

È molto facile impantanarsi nelle tendenze e perdere di vista il fatto che l'ottimizzazione dei processi è la soluzione a molti dei problemi più urgenti del settore, sia ora che in futuro. Lavorare con un partner di soluzioni complete ti offre una vera e propria visione dall'alto della tua linea e di dove ciascuno di questi modelli può essere gestito lungo il percorso. Dalla riduzione degli sprechi di materie prime ed energia alla conservazione di petrolio e materiali di imballaggio, abbiamo appena scalfito la superficie di ciò che è realizzabile.

Per iniziare il tuo percorso verso un processo più ottimizzato che aggiunga valore ai tuoi profitti, ai tuoi obiettivi di sostenibilità e, soprattutto, ai tuoi clienti, contattaci oggi stesso per discuterne.