แนวโน้มการแปรรูปอาหารปี 2025

มุ่งเน้นกระบวนการในปี 2025

เมื่อเราเข้าใกล้ปี 2025 มีแนวโน้มทั้งในปัจจุบันและอนาคตที่ผู้ผลิตอาหารต้องพิจารณาเพื่อให้สามารถตอบสนองความคาดหวังของลูกค้าและที่สำคัญที่สุดคือผู้บริโภคปลายทางได้อย่างต่อเนื่อง ภาคส่วนนี้ยังคงอยู่ภายใต้การตรวจสอบ และอุปสรรคทำให้ความสัมพันธ์ระหว่างผู้ผลิตและพันธมิตรด้านการแปรรูปใกล้ชิดกันมากขึ้นกว่าที่เคย นี่ถือเป็นเรื่องดี เนื่องจากเราแข็งแกร่งขึ้นและอยู่ในตำแหน่งที่ดีขึ้นในการพัฒนาโซลูชันที่ไม่เพียงแต่ตอบสนองต่อแนวโน้มเหล่านั้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มมูลค่าอีกด้วย

แนวโน้มใดบ้างที่จะโดดเด่นที่สุดในปี 2025?

ประสบการณ์การประมวลผลของเราขึ้นอยู่กับการสังเกตโดยตรง ซึ่งเป็นไปได้ด้วยความสัมพันธ์ในการทำงานที่ใกล้ชิดกับลูกค้า เราสัมผัสได้ถึงความเจ็บปวดที่เกิดขึ้นและโฟกัสของเราที่เคลื่อนตัวไปในภูมิภาคต่างๆ เช่น:

ราคาวัตถุดิบ

การปรับตัวกับราคาวัตถุดิบที่ผันผวนเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นทุกวัน โดยมีปัจจัยมากมายที่ส่งผลโดยตรง ตัวอย่างเช่น ในยุโรปตอนเหนือ บทความล่าสุดระบุว่าสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย สภาพการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี และความชื้นในดินที่สูง ส่งผลให้ผลผลิตลดลงและมีของเสียเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน ความกังวลทางภูมิรัฐศาสตร์ที่กว้างขึ้นซึ่งยังคงสร้างความตึงเครียดให้กับระบบอุปทานทั่วโลกกำลังก่อให้เกิดความวิตกกังวล

การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการจึงมีความจำเป็นเพื่อจำกัดผลกระทบจากความผันผวนของราคาวัตถุดิบ ทุกสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อกำจัดของเสียจากวัตถุดิบจะเพิ่มมูลค่าอย่างมาก ไม่ว่าต้นทุนจะต่ำหรือสูงก็ตาม และการร่วมมือกับพันธมิตรโซลูชันที่ครอบคลุมซึ่งเข้าใจกระบวนการจะคุ้มค่า

ยกตัวอย่างเครื่องปรุงรส: Lintyco® ให้การปรุงรสที่สม่ำเสมอและแม่นยำสำหรับขนมขบเคี้ยวหลากหลายประเภท รวมถึงของทอด ของทอดกรอบ และเบเกอรี่ วิธีการนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้นในการควบคุมเครื่องปรุงรสที่มากขึ้น ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อต้นทุนการผลิต ต้นทุนของเสีย ความพอใจของผู้บริโภค และการซื้อซ้ำ ระบบ OMS ที่ทรงพลังนี้ให้ความแม่นยำและการควบคุมที่จำเป็น ช่วยสร้างความไว้วางใจและความเปิดกว้างให้กับผู้บริโภค นอกจากนี้ยังช่วยลดขยะอาหารอีกด้วย โดยการชั่งน้ำหนักวัตถุดิบและใช้ซอฟต์แวร์ควบคุมและตรวจสอบอัจฉริยะ ระบบจะใช้เครื่องปรุงรสหรือน้ำมันในปริมาณที่แน่นอนตามที่ระบุในสูตรที่ตั้งค่าไว้ล่วงหน้า ประสิทธิภาพนี้ช่วยลดขยะวัตถุดิบในขณะที่ยังคงรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีการปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ

ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน

ราคาพลังงานยังคงมีอิทธิพลต่อผู้ผลิตอาหารทั่วโลก ตามข้อมูลของสำนักงานพลังงานระหว่างประเทศ (IEA) แม้ว่าราคาพลังงานขายส่งจะลดลงอย่างมาก แต่ในหลายประเทศยังคงสูงอยู่ โดยมีการเปลี่ยนแปลงในแต่ละภูมิภาค ตามรายงานตลาดพลังงานของ IEA[2] เนื่องจากราคาสินค้าพลังงาน เช่น ก๊าซและถ่านหิน ลดลงอย่างมากในช่วงครึ่งแรกของปี 2023 ราคาไฟฟ้าขายส่งในหลายภูมิภาคจึงลดลงจากจุดสูงสุดก่อนหน้านี้

ดูเหมือนว่านี่จะเป็นข่าวดี ตัวอย่างเช่น ในยุโรป ราคาขายส่งได้ลดลงครึ่งหนึ่งจากระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในปี 2022 ทำให้ราคาใกล้เคียงกับค่าเฉลี่ยในปี 2021 อย่างไรก็ตาม ต้นทุนยังคงสูงกว่าปี 2019 มากกว่าสองเท่า ในอินเดีย ต้นทุนค่าไฟฟ้าขายส่งโดยเฉลี่ยในช่วงครึ่งแรกของปี 2023 ยังคงสูงกว่าปี 2019 ถึง 80% ในขณะที่ในญี่ปุ่น ต้นทุนค่าไฟฟ้าขายส่งโดยเฉลี่ยในสหรัฐฯ เกือบจะกลับสู่ระดับที่เห็นในปี 2019

การอนุรักษ์พลังงานมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาประสิทธิภาพที่สูง และเราต้องมองหาวิธีการใหม่ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่จำเป็น ตัวอย่างเช่น ในระหว่างกระบวนการทอด ความชื้นจำนวนมากจะสูญเสียไปจากการระเหย ซึ่งมักจะระบายออกสู่ภายนอกโรงงานผ่านปล่องของเครื่องทอด ระบบกู้คืนความร้อนจากไอน้ำจากการทอดจะเปลี่ยนความชื้นที่ระเหยไปเป็นน้ำร้อน ซึ่งอาจใช้ในภายหลังเพื่ออุ่นน้ำล่วงหน้าระหว่างกระบวนการอบแห้ง ทำให้ความต้องการไอน้ำอิ่มตัวจากหม้อไอน้ำลดลงอย่างมาก ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการอบแห้งสามารถลดลงได้ 70% ถึง 90% ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและสนับสนุนการดำเนินงานที่ยั่งยืนมากขึ้น

การคิดใหม่เกี่ยวกับขยะ

ในที่สุด แสงสว่างก็ส่องไปที่ของเสียส่วนเกินในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความยั่งยืนของการดำเนินการแปรรูป ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ วัตถุดิบมีราคาแพง และพลังงานที่จำเป็นในการแปรรูปวัตถุดิบยังคงมีให้เฉพาะในราคาสูงสำหรับคนส่วนใหญ่เท่านั้น ดังนั้น เราจึงต้องตรวจสอบกระบวนการผลิตอย่างครอบคลุมเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้รับประโยชน์สูงสุดจากสิ่งที่เราใส่เข้าไปตั้งแต่เริ่มต้น ซึ่งหมายถึงการร่วมมือกับพันธมิตรโซลูชันที่ครอบคลุมของคุณเพื่อค้นหาพื้นที่ที่สามารถปรับปรุงได้ หรือพื้นที่ที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมีความสมเหตุสมผลในการนำมาใช้

การใช้น้ำมันให้เหมาะสมถือเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากเป็นทรัพยากรที่มีค่าที่เราสามารถช่วยให้ลูกค้าของเราประหยัดได้ ระบบทอดของเรารักษาความสมบูรณ์ของน้ำมันอย่างต่อเนื่อง โดยมีระบบกรองน้ำมันอย่างต่อเนื่องเพื่อช่วยขจัดอนุภาคที่หลงเหลือจากอาหารหั่นเป็นชิ้นระหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งขจัดอนุภาคเหล่านี้ได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น ทำให้สามารถใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืนมากขึ้น

นอกจากนี้ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งสามารถส่งเสริมการหมุนเวียนโดยการประเมินการใช้สิ่งที่ปัจจุบันจัดว่าเป็นขยะ ตัวอย่างเช่น ในปัจจุบัน เฟรนช์ฟรายส์ที่ถูกคัดแยกออกไปนั้นถูกกำจัดออกไปแล้ว แม้ว่าจะมีคุณภาพที่ดีอย่างแน่นอน แม้จะไม่ใช่ในเชิงรูปร่างก็ตาม เราทำงานร่วมกับพันธมิตรอย่างใกล้ชิดเพื่อพิจารณาว่าการคัดแยกดังกล่าว รวมถึงเศษและปุ่มต่างๆ สามารถเปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์ "มูลค่าเพิ่ม" เช่น แฮชบราวน์ ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งขึ้นรูป หรือเกล็ดมันฝรั่งได้หรือไม่

หันกลับมาเน้นที่สิ่งที่คุณสามารถส่งผลกระทบได้

การติดอยู่ในกระแสและลืมไปว่าการปรับปรุงกระบวนการเป็นวิธีแก้ปัญหาเร่งด่วนที่สุดในอุตสาหกรรมหลายๆ อย่างทั้งในปัจจุบันและในอนาคตนั้นทำได้ง่ายมาก การทำงานร่วมกับพันธมิตรด้านโซลูชันที่ครบวงจรจะช่วยให้คุณมองเห็นภาพรวมของสายการผลิตของคุณได้อย่างชัดเจน และทราบว่าแต่ละรูปแบบนั้นสามารถจัดการได้อย่างไรตลอดกระบวนการ ตั้งแต่การลดการสูญเสียวัตถุดิบและพลังงานไปจนถึงการประหยัดน้ำมันและวัสดุบรรจุภัณฑ์ เราเพิ่งเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในสิ่งที่สามารถทำได้

หากต้องการเริ่มต้นการเดินทางของคุณไปสู่กระบวนการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งเพิ่มมูลค่าให้กับผลกำไรขั้นต้น เป้าหมายด้านความยั่งยืน และที่สำคัญที่สุด คือ ลูกค้าของคุณ โปรดติดต่อเราวันนี้เพื่อหารือเรื่องนี้