Xu hướng chế biến thực phẩm năm 2025

Tập trung vào quá trình vào năm 2025

Khi chúng ta tiến gần đến năm 2025, có những xu hướng hiện tại và tương lai mà các nhà sản xuất thực phẩm phải cân nhắc để tiếp tục vượt qua kỳ vọng của khách hàng và quan trọng nhất là người tiêu dùng cuối cùng. Ngành này vẫn đang bị giám sát chặt chẽ và những trở ngại đã buộc mối quan hệ giữa nhà sản xuất và đối tác chế biến phải gần gũi hơn bao giờ hết. Đây là một điều tốt vì cùng nhau, chúng ta mạnh mẽ hơn và có vị thế hơn để phát triển các giải pháp không chỉ giải quyết những xu hướng đó mà còn tạo ra giá trị gia tăng.

Những xu hướng nào sẽ nổi bật nhất vào năm 2025?

Kinh nghiệm xử lý của chúng tôi dựa trên những quan sát trực tiếp, có thể thực hiện được nhờ mối quan hệ làm việc chặt chẽ với khách hàng. Chúng tôi có thể cảm nhận được những điểm đau nhức và sự tập trung của chúng tôi chuyển sang các khu vực như:

Giá nguyên liệu thô

Việc điều hướng các biến động giá nguyên liệu thô là một vấn đề hàng ngày, với nhiều yếu tố đóng vai trò trực tiếp. Ví dụ, ở Bắc Âu, một bài báo gần đây nêu rằng thời tiết bất lợi, điều kiện thu hoạch kém và độ ẩm đất cao đã dẫn đến sản lượng giảm và chất thải tăng. Trong khi đó, những lo ngại về địa chính trị rộng lớn hơn tiếp tục gây căng thẳng cho hệ thống cung ứng toàn cầu đang gây ra lo lắng.

Để hạn chế tác động của biến động giá nguyên liệu thô, tối ưu hóa quy trình là điều cần thiết. Bất cứ điều gì có thể được thực hiện để loại bỏ lãng phí nguyên liệu thô đều mang lại giá trị đáng kể, cho dù chi phí thấp hay cao, và hợp tác với một đối tác giải pháp toàn diện hiểu rõ quy trình sẽ mang lại lợi ích.

Lấy gia vị làm ví dụ: Lintyco® cung cấp phạm vi gia vị đồng đều và chính xác cho nhiều loại đồ ăn nhẹ, bao gồm đồ chiên, đồ phồng và đồ nướng. Phương pháp này được phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về việc kiểm soát nhiều hơn đối với gia vị, điều này có tác động đáng kể đến chi phí đầu vào, chi phí lãng phí, sự hài lòng của người tiêu dùng và việc mua lại. Hệ thống OMS mạnh mẽ này cung cấp độ chính xác và khả năng kiểm soát cần thiết, tạo dựng lòng tin và sự cởi mở ở người tiêu dùng. Hơn nữa, nó giúp giảm lãng phí thực phẩm. Bằng cách cân nguyên liệu thô và sử dụng phần mềm kiểm soát và giám sát thông minh, hệ thống áp dụng lượng gia vị hoặc dầu chính xác được chỉ định trong công thức cài đặt sẵn. Hiệu quả này giúp giảm lãng phí nguyên liệu thô đồng thời đảm bảo các sản phẩm được nêm nếm đồng đều.

Hiệu suất năng lượng

Giá năng lượng tiếp tục ảnh hưởng đến các nhà sản xuất thực phẩm trên toàn thế giới. Theo Cơ quan Năng lượng Quốc tế (IEA), mặc dù đã giảm đáng kể, giá năng lượng bán buôn vẫn ở mức cao ở nhiều quốc gia, với sự thay đổi theo khu vực. Theo Báo cáo Thị trường Điện của IEA[2], khi giá các mặt hàng năng lượng như khí đốt và than đá giảm mạnh trong nửa đầu năm 2023, giá điện bán buôn ở một số khu vực đã giảm so với mức cao trước đó.

Đây có vẻ là tin tuyệt vời. Ví dụ, tại châu Âu, giá bán buôn đã giảm một nửa so với mức cao kỷ lục năm 2022, đưa giá về gần mức trung bình năm 2021. Tuy nhiên, chi phí vẫn cao hơn gấp đôi so với năm 2019. Tại Ấn Độ, chi phí điện bán buôn trung bình trong nửa đầu năm 2023 vẫn cao hơn 80% so với năm 2019, trong khi tại Nhật Bản, chi phí này cao hơn 30%. Ngược lại, giá điện bán buôn tại Hoa Kỳ đã gần như trở lại mức của năm 2019.

Tiết kiệm năng lượng là yếu tố quan trọng để duy trì hiệu suất cao và chúng ta phải tìm đến những cách sáng tạo để đạt được những lợi ích cần thiết. Ví dụ, trong quá trình chiên, một lượng lớn độ ẩm bị mất do bốc hơi, thường được thông ra bên ngoài nhà máy thông qua các ống khói chiên. Hệ thống thu hồi nhiệt hơi chiên biến độ ẩm bốc hơi thành nước nóng, sau đó có thể được sử dụng để làm nóng nước trước trong quá trình sấy, giúp giảm đáng kể nhu cầu về hơi nước bão hòa từ nồi hơi. Chi phí vận hành sấy có thể giảm từ 70 đến 90%, giúp tăng hiệu quả và hỗ trợ các hoạt động bền vững hơn.

Suy nghĩ lại về chất thải

Cuối cùng, một ánh sáng rực rỡ chiếu rọi vào chất thải dư thừa trong ngành sản xuất thực phẩm, vốn gắn chặt với tính bền vững của hoạt động chế biến. Như đã nói trước đó, nguyên liệu thô rất đắt đỏ và năng lượng cần thiết để chế biến chúng vẫn chỉ có giá cao đối với phần lớn mọi người. Sau đó, chúng ta phải xem xét toàn diện quy trình sản xuất để đảm bảo rằng chúng ta tận dụng tối đa những gì chúng ta bỏ ra ngay từ đầu. Điều này đòi hỏi phải hợp tác với đối tác giải pháp toàn diện của bạn để tìm ra những lĩnh vực có thể cải thiện hoặc nơi mà những tiến bộ công nghệ có ý nghĩa để áp dụng.

Tối ưu hóa việc sử dụng dầu là một ví dụ tuyệt vời vì đây là nguồn tài nguyên có giá trị mà chúng tôi có thể hỗ trợ khách hàng bảo tồn. Hệ thống chiên của chúng tôi liên tục duy trì tính toàn vẹn của dầu, với hệ thống lọc dầu liên tục để hỗ trợ loại bỏ các hạt vật chất còn sót lại từ các mặt hàng thái lát trong quá trình nấu. Các hạt này được loại bỏ càng sớm và hiệu quả thì chất lượng dầu càng cao, bảo quản dầu để sử dụng hiệu quả và bền vững hơn.

Hơn nữa, các nhà sản xuất sản phẩm khoai tây có thể thúc đẩy tính tuần hoàn bằng cách đánh giá việc sử dụng những gì hiện được phân loại là chất thải. Ví dụ, các sản phẩm bị loại khỏi dây chuyền khoai tây chiên hiện đang bị loại bỏ mặc dù chất lượng hoàn toàn tốt, nếu không phải là hình dạng. Chúng tôi hợp tác chặt chẽ với các đối tác của mình để xác định xem các sản phẩm bị loại bỏ như vậy, cũng như các miếng và cục, có thể được chuyển đổi thành sản phẩm "Giá trị gia tăng" như Hash Browns, Sản phẩm khoai tây định hình hoặc Khoai tây dạng vảy hay không.

Tập trung lại vào những gì bạn có thể ảnh hưởng

Rất dễ sa lầy vào các xu hướng và quên mất thực tế rằng tối ưu hóa quy trình là giải pháp cho nhiều vấn đề cấp bách nhất của ngành, cả hiện tại và tương lai. Làm việc với một đối tác giải pháp toàn diện sẽ cung cấp cho bạn góc nhìn toàn cảnh thực sự về dây chuyền của bạn và nơi mỗi mô hình đó có thể được xử lý trong suốt quá trình. Từ việc giảm lãng phí nguyên liệu thô và năng lượng đến tiết kiệm dầu và vật liệu đóng gói, chúng tôi hầu như mới chỉ khai thác được bề nổi của những gì có thể đạt được.

Để bắt đầu hành trình hướng đến một quy trình tối ưu hơn, mang lại giá trị cho lợi nhuận ròng, mục tiêu phát triển bền vững và quan trọng nhất là khách hàng của bạn, hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để thảo luận.